Del prejuicio a la alta cocina. Historia y proceso de conversión de la caballa e…

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Del prejuicio a la alta cocina. Historia y proceso de conversión de la caballa en el contexto portugués – Capítulo de Joana Lucas (CRIA-NOVA FCSH) no livro Popular Ayer, Foodie Hoy. Sabor, Comida Clase y Distinción en el Siglo XXI – https://editorialaulamagna.lantia.com/libro/popular-ayer-foodie-hoy-sabor-comida-clase-y-distincion-en-el-siglo-xxi